VORSPEISEN

Les Huîtres du jour a la pièce ^(O,R)

Austern des Tages pro Stück

Calamars Frits ^{(A,C,D,F,M,O,R,+ALC)}

Gebackener Tintenfisch mit Zitrus Mayonnaise

Carpaccio de Poulpe ^{(A,F,H,L,O,R)}

Oktopus Carpaccio mit Zitronendressing und Haselnüssen

Burrata et Tomates ^(G,O,+V)

Burrata mit marinierten Datterini-Paradeis und Basilikum

Salade Endive ^{(A,C,D,G,M,O)}

Endiviensalat mit karamellisierten Walnüssen und Gorgonzola

Fromage de Chèvre avec Betteraves ^{(A,C,G,H,L,O,+V)}

Gebackener Ziegenkäse mit roten Rüben

Salade TUYA ^{(A,B,C,D,H,M,O,+ALC)}

TUYA Salat mit Avocado und Garnelen

Escargots de Bourgogne ^{(D,G,H,R,+ALC)}

Schnecken in Knoblauch-Kräuterbutter, Pernod und Parmesan

Tartare de Boeuf ^(A,D,M)

Rinder-Tartar mit Kaviar und Austern Emulsion

Tartare de Thon ^(A,C,D,M,O)

Thunfisch-Tartar mit schwarzem Trüffel und Trüffel-Mayonnaise

Carpaccio de Sériole du Japon ^(A,D,F,O)

Hamachi Carpaccio mit Zitronendressing und Guacamole

Terrine de Foie Gras ^{(A,C,G,O,+ALC)}

Gänsestopfleberpastete mit hausgemachtem Brioche und Zwiebelkonfitüre

Crevettes Tigrées ^(A,B,F,+ALC)

Geröstete Tigergarnelen mariniert mit pikantem Miso und Koriander

White Alba Truffle

16 /g

HAUPTGERICHT

Rigatoni aux truffes ^(A,C,G,+V)

Rigatoni mit weißem Alba-Trüffel

Gnocchi aux tomates ^(A,C,G,+V)

Gnocchi mit Paradeissauce

Tagliatelle à la Tuya ^{(A,C,G,L,O,+ALC,+PORK)}

Tagliatelle mit Ragout

Risotto aux champignons ^{(G,H,L,O,+ALC,+V)}

Waldpilzrisotto mit frischen Kräutern und Parmesan

Loup de Mer ^(C,D,O)

Wolfsbarsch mit Tomaten - Auberginen - Relish und Artischocken

Dover Sole (Market Price) ^(C,D,O)

Gebratene Seezunge

Morue Grillée ^{(A,D,F,O,+ALC)}

Gegrillter Kabeljau mit Fregola und Gartenkräutern

Daurade croustillante ^(D,O)

Auf der Haut gebratenes Doradenfilet mit roter Paprika und Schwarzkohl

Coquelet au citron

Auf Holzkohle gegrilltes, mariniertes Stubenküken

Côte courte de boeuf ^(G)

12 Stunden geschmortes Rippchen vom Rind mit Chimichurri

Pluma Iberico ^(+PORK)

Gegrillte Schweinslende mit Piperade

Côtelettes D'Agneau ^(A,G,O)

Gegrillte Lammkoteletts mit Couscous

Entrecôte de Boeuf 300gr

Gegrilltes Rib-Eye mariniert mit Knoblauch und Rosmarin und serviert mit Estragon-Senf

Chou-fleur ^(D,F)

Karfiol mit Miso und Trüffel

Pommes Frites ^(C,M,O)

Pommes Frites mit Trüffelmayonnaise

Broccolini

Broccolini mit Ingwer-Zitronen Dressing

Salade Verte ^(O)

Gemischter grüner Blattsalat

die Auswahl an Saucen

Sauce au poivre ^(G,+ALC)

Pfefferkorn Sauce

3.5

Sauce au fromage bleu ^(M)

Blauschimmelkäse Sauce

3.5

Sauce Cocktail ^{(C,A,M,D,B,O,+ALC)}

Cocktailsauce

3.5

Mayonnaise á la truffe ^(C,M)

Trüffelmayonnaise

3.5

Sauce César ^(G,D,C,O)

Caesar Sauce

3.5

die Auswahl an Desserts

Fontainebleau ^(A,C,G,H,+V)

“Fontainebleau” – erfrischende Crème mit Rhabarber, Blaubeeren und Pistazien

Galette Bressane ^{(A,C,G,O,+ALC,+V)}

„Galette Bressane“ – Brioche Tarte mit lauwarmen Pfirsich-Brombeerkompott & Crème Fraîche

Les Fruits rafraîchis ^(+ALC,+VEG)

Marinierte Erdbeeren, Grapefruit und Granatapfel mit Holunderblüten-Maraschino Sorbet

Café Glacé à la TUYA ^{(A,C,F,G,H,+V)}

TUYA’S – Eiskaffee – Kaffee-Eiscreme, Coldbrew Kaffee, Brownie, Vanille-Obers, Karamel

Les Raviolis au Gianduja Noisette ^{(A,C,F,G,H,O,+ALC,+V)}

Haselnuss-Nougat Ravioli mit Marillen

Le Clafoutis aux Framboises ^(A,C,G,H,+V)

Clafoutis mit Himbeeren

Soufflé au Chocolat Noir ^(C,F,G,+V)

Schokoladen-Soufflé mit 70% Valrhona Schokolade und Kokosnusseis (zirka 15 Minuten)

Les Crème Glacées et les Sorbets du jour ^(C,F,G,+V)

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Gerne servieren wir Ihnen auch eine Variation mit 3 Sorten Ihrer Wahl

Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung:

A: Glutenhaltiges Getreide - B: Krebstiere - C: Ei - D: Fisch - E: Erdnuss - F: Soja - G: Milch oder Laktose

H: Schalenfrüchte - L: Sellerie - M: Senf - N: Sesam - O: Sulfite - P: Lupinen - R: Weichtiere

Zusätzliche Produkt-Informationen in unseren Speisen

ALC: Alkohol - PORK: Schwein – V: Vegetarisch - VEG: Veg

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